Pekat Protein Susu (MPC) danProtein whey (WP)adalah kedua-dua bahan protein tenusu tetapi mempunyai komposisi dan sifat pemprosesan yang berbeza, sifat berfungsi dan kegunaan dalam industri pembuatan makanan.
Memahami Pekatan Protein Susu vs Komposisi Protein Whey
Pekat Protein Susu Membekalkan Matriks Protein Susu Seimbang
Pekat protein susu (MPC) ialah pekat protein susu yang dihasilkan dengan menumpukan pecahan protein semulajadi susu, terutamanya terdiri daripada pecahan protein kasein dan whey. Nisbah kedua-dua protein ini membolehkan MPC mengekalkan struktur yang serupa dengan protein susu keseluruhan. Produk MPC mungkin berbeza dalam kandungan protein, biasanya dengan tahap sederhana hingga tinggi.
MPC mempunyai ciri utama berikut:
MPC adalah gabungan profil kasein dan whey dan bukan hanya satu daripadanya.
Struktur bahan terbitan-susu: Ia mempunyai sifat protein susu dan biasanya digunakan dalam formulasi produk tenusu.
Spesifikasi boleh laras: Bergantung pada kepekatan protein, keperluan keterlarutan dan keadaan pemprosesan, pengeluar boleh memilih gred MPC yang berbeza.
Whey tertumpu pada komponen protein-yang diperolehi whey
Whey Protein ialah-produk sampingan pembuatan keju dan kemudian diproses lagi ke dalam pelbagai bentuk seperti Whey Protein Concentrate (WPC) dan Whey Protein Isolate (WPI). Berbanding dengan MPC, produk protein whey terutamanya terdiri daripada protein whey.
Ciri penting termasuk:
Kandungan protein whey yang tinggi: Ramuan Whey Protein terdiri daripada kandungan protein whey yang tinggi.
Pelbagai tahap ketulenan berbeza mengikut kaedah pemprosesan & kepekatan protein.
Penggunaan biasa dalam formulasi khusus: Protein Whey digunakan dalam formulasi khusus di mana pengeluar ingin mempunyai ciri khusus protein whey.
Pekat Protein Susu lwn Protein Whey: Perbezaan Pemprosesan
Proses Penghasilan Pekat Protein Susu
Selalunya, MPC dihasilkan melalui proses penapisan membran, seperti ultrafiltrasi dan diafiltrasi. Proses ini direka bentuk untuk mengasingkan dan mengasingkan protein susu, mengekalkan hubungan semula jadi fraksi kasein dan whey.
Kelebihan pemprosesan termasuk:
Gred MPC yang berbeza bagi setiap industri: Pengurus mempunyai keupayaan untuk membuat pelbagai gred MPC mengikut keperluan industri tertentu.
Menurunkan komponen susu yang tidak diperlukan: Teknologi penapisan boleh digunakan untuk mengawal kandungan laktosa dan mineral.
Pemprosesan standard - prestasi ramuan adalah konsisten.
Proses penghasilan protein whey
Whey daripada pembuatan keju adalah langkah pertama untuk penghasilan Whey Protein. Protein whey tertumpu kepada pelbagai bentuk dengan menambahkan lebih banyak penapisan dan pengeringan.
Beberapa faktor penting yang perlu dipertimbangkan semasa pemprosesan adalah:
Pengayaan protein: Penapisan lanjut boleh menghasilkan peningkatan ketulenan protein.
Gred tersuai: Untuk sasaran rumusan yang berbeza, gred WPC dan WPI dibangunkan.
Kepekaan pemprosesan: Perumus hendaklah mengambil kira kesan rawatan haba, keadaan pH dan interaksi dengan bahan lain.
Perbandingan Teknikal Pekat Protein Susu vs Protein Whey dalam Formulasi
Ciri Keterlarutan dan Penyerakan
MPC dan Whey Protein boleh digabungkan ke dalam sistem makanan serbuk, tetapi mungkin mempunyai ciri serakan yang berbeza, bergantung pada kandungan protein dalam sistem, cara pemprosesan protein, dan persekitaran di mana sistem itu dirumuskan.
Untuk formulator:
MPC: Perhatian yang teliti terhadap penghidratan biasanya diperlukan, terutamanya pada kepekatan protein yang tinggi.
Whey Protein: Biasanya mempunyai sifat penyebaran yang baik untuk kebanyakan aplikasi minuman.
Suhu pemprosesan adalah penting: Suhu proses dan pencampuran boleh menjejaskan prestasi produk akhir.
Cipta minat dengan bermain dengan pembangunan tekstur dan struktur.
Sifat fizikal produk siap bergantung pada jenis protein yang digunakan.
Pertimbangan permohonan termasuk:
MPC: Pecahan kasein boleh digunakan untuk badan, krim dan struktur dalam sistem tenusu.
Protein Whey: Diutamakan dalam kebanyakan kes di mana pengilang memerlukan{0}}fungsi protein khusus whey.
Pendekatan gabungan: Beberapa rumusan menggabungkan MPC dan Whey Protein untuk memberikan ciri pemprosesan yang seimbang.
Cara Pengilang Memilih Antara Pekat Protein Susu dan Protein Whey
Memilih MPC untuk Aplikasi Berorientasikan-Tenusu
MPC adalah pilihan yang popular apabila pengilang memerlukan komponen protein untuk terdiri daripada kedua-dua kasein dan whey.
Pertimbangan biasa termasuk:
Produk protein tenusu semulajadi.
Formulasi yang memerlukan kepekatan protein susu boleh laras.
Aplikasi yang identiti bahan tenusu adalah kritikal.
Memilih Protein Whey untuk Keperluan Protein Khas
Whey Protein boleh dipilih apabila perniagaan memerlukan ramuan whey yang lebih pekat, yang spesifikasi proteinnya diketahui.
Faktor biasa termasuk:
Tahap ketulenan protein yang dikehendaki.
Objektif kedudukan dan perumusan.
Jika tidak, keserasian dengan bahan mentah lain.
Penggunaan berkesan kedua-dua bahan dalam formulasi tersuai
Sesetengah pengeluar menggunakan kedua-dua protein MPC dan Whey untuk mencipta formulasi yang lebih baik.
Kelebihan yang berpotensi termasuk:
Nisbah protein boleh laras.
Lebih mengawal tekstur produk.
Penyelesaian khusus untuk pelbagai kategori makanan.
Aplikasi Industri Pekat Protein Susu vs Protein Whey
Pembuatan Tenusu dan Minuman
Kedua-dua MPC dan Whey Protein digunakan dalam-minuman berasaskan tenusu, minuman serbuk dan produk makanan yang dirumus. Pilihan ini bergantung pada komposisi protein yang dikehendaki, keadaan pemprosesan, dan keperluan produk akhir.
Sukan dan Pemakanan Pembuatan Makanan
Whey Protein ialah komponen suplemen pemakanan sukan yang digunakan secara meluas, dan MPC menawarkan pilihan tambahan untuk pengeluar yang ingin memasukkan kedua-dua protein kasein dan whey.
Syarikat itu juga menawarkan perkhidmatan dalam bidang bahan makanan dan pembangunan OEM.
MPC dan Whey Protein sering digunakan oleh pembekal bahan dan pengeluar kontrak apabila mereka mempertimbangkan perkara berikut:
Keperluan spesifikasi.
Keserasian pembuatan.
Struktur kos.
Pertimbangan rantaian bekalan.
MilkProteinConcentrate vsWheyProtein
Pekat Protein Susu dan Protein Whey adalah komponen yang berbeza dalam industri ramuan tenusu. MPC menawarkan profil protein susu seimbang bagi kasein dan whey untuk pengilang yang ingin menggunakan bahan tenusu yang boleh disesuaikan mengikut keperluan tepat mereka. Whey Protein ialah-produk protein whey pekat yang lebih tinggi yang sering dipilih untuk aplikasi khusus-whey. Ia bergantung pada tujuan penggubalan, keadaan pemprosesan, jenis produk dan keperluan teknikal.
Sentian Bio menyediakan sampel percuma, produk tersuai OEM/ODM, dan sokongan teknikal profesional. Hubungi kami bila-bila masa disales3@sentianbio.comatauTINGGALKAN MESEJ!
Soalan Lazim
1. Apakah perbezaan utama antara Milk Protein Concentrate dan Whey Protein?
Pekat Protein Susu ialah gabungan protein kasein dan whey yang diperoleh daripada susu, manakala Protein Whey ialah komponen utama pecahan protein whey yang diekstrak daripada susu semasa proses pembuatan-keju. Mereka mempunyai komposisi yang berbeza, yang mempengaruhi tingkah laku perumusan dan keputusan aplikasi mereka.
2. Adakah Pekat Protein Susu lebih baik daripada Protein Whey untuk pembuatan makanan?
Kedua-dua bahan tersebut mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing. Sifat fungsi Susu Protein Concentrate dan Whey Protein berbeza dan oleh itu dipilih bergantung pada keperluan untuk perumusan, proses dan spesifikasi produk.
3. Bolehkah Milk Protein Concentrate dan Whey Protein digunakan bersama?
ya. Pekat Protein Susu dan Protein Whey boleh dicampur sama ada untuk memodulasi komposisi protein, ciri tekstur dan/atau prestasi penggubalan untuk reka bentuk produk tertentu.
4. Bagaimanakah pengeluar memilih Pekat Protein Susu atau serbuk Protein Whey?
Apabila memilih antara serbuk MPC dan Whey Protein, pengeluar biasanya mengambil kira pelbagai faktor, termasuk tahap protein, keserasian bahan, keperluan pemprosesan, pertimbangan kos dan sifat produk akhir yang diingini.
Rujukan
1. McCarthy, NA, & O'Mahony, JA (2021). Ramuan protein susu: Pemprosesan, kefungsian dan aplikasi dalam sistem makanan. Jurnal Tenusu Antarabangsa, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Whey dan protein whey-Daripada "gutter-ke-gold". Jurnal Tenusu Antarabangsa, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Ciri-ciri fungsi protein tenusu dan aplikasinya dalam penggubalan makanan. Makanan, 11(18), 2845.
4. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. (2023). Kajian pasaran tenusu dan trend ramuan tenusu global. Laporan Pembangunan Tenusu FAO.