Chymosin, atau rennin, ialah enzim protease aspartik yang terdapat dalam lapisan perut mamalia muda, yang penting untuk mengental susu untuk meningkatkan penyerapan nutrien. Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan keju-untuk memangkinkan hidrolisis kasein, menyebabkan susu membeku. Pengeluaran moden sering menggunakan teknologi DNA rekombinan melalui mikroorganisma.
Aspek Utama Chymosin:
Fungsi Biologi: Dihasilkan dalam abomasum (perut) ruminan yang menyusu untuk memerah susu, membolehkan pengekalan lebih lama untuk penghadaman.
Keju-Membuat Peranan: Ia membelah kasein, menstabilkan misel kasein, yang membentuk gel pejal dan curd.
Sumber: Diekstrak secara tradisional daripada rennet anak lembu, ia kini dihasilkan terutamanya melalui penapaian menggunakan mikroorganisma yang diubah suai secara genetik seperti Trichoderma reesei.
Pengaktifan: Dirahsiakan sebagai proenzim tidak aktif yang dipanggil pro-chymosin, diaktifkan oleh asid perut.
Sifat: Berfungsi terbaik dalam persekitaran berasid (pH 5.3–6.3), ialah serbuk/cecair kekuningan, dan sensitif kepada cahaya ultraungu.
Nama Alternatif: Rennet ialah campuran mentah, manakala chymosin ialah protease aktif khusus
Semua yang Anda Perlu Tahu
Apakah fungsi chymosin?
Chymosin, dikenali juga sebagai rennin, ialah enzim proteolitik yang berkaitan dengan pepsin yang disintesis oleh sel utama dalam perut sesetengah haiwan. Peranannya dalam penghadaman adalah untuk mengental atau menggumpalkan susu dalam perut, satu proses yang sangat penting dalam haiwan yang masih muda.
Adakah chymosin selamat?
Berdasarkan data yang diberikan dan margin pendedahan yang diperoleh, Panel membuat kesimpulan bahawa enzim makanan chymosin yang dihasilkan dengan T. reesei DP-Nyj88 yang diubah suai secara genetik tidak menimbulkan kebimbangan keselamatan di bawah syarat penggunaan yang dimaksudkan.
Apakah perbezaan antara chymosin dan rennin?
Chymosin, juga dikenali sebagai rennin, enzim pembekuan susu-yang diperoleh daripada perut anak lembu, digunakan dalam pembuatan keju. Penghasilan enzim ini oleh teknologi DNA rekombinan kini menjadi mungkin.
Adakah manusia mempunyai chymosin?
Chymosin diekspresikan dalam beberapa anak mamalia, namun kehadirannya dalam tisu gastrik bayi manusia masih menjadi kontroversi. Walau apa pun, genom manusia mengandungi jujukan-kimosin yang mungkin mewakili pseudogen
