Enzim kuki, terutamanya protease, amilase, dan lipase, adalah pemangkin semula jadi yang digunakan dalam penaik untuk meningkatkan pengendalian doh, meningkatkan penyebaran, mengurangkan pengecutan dan meningkatkan tekstur dan warna. Ia bertindak sebagai-alternatif label yang bersih kepada bahan tambahan kimia, mengurangkan keanjalan doh untuk pemesinan lebih mudah dan mengukuhkan struktur doh untuk memastikan kualiti yang konsisten.
Semua yang Anda Perlu Tahu
Apakah dos enzim biskut yang disyorkan?
0.02%–0.08% berdasarkan berat tepung. Laraskan sedikit untuk jenis biskut yang berbeza; ujian kelompok kecil-dicadangkan.
Adakah ia sesuai untuk semua jenis biskut?
Sesuai untuk biskut lembut, biskut, wafer, keropok dan gulung telur. Untuk biskut keras, kurangkan sukatan dengan sewajarnya.
Bolehkah ia menggantikan natrium metabisulfit?
Ya, ia boleh menggantikan sebahagian atau sepenuhnya natrium metabisulfit, mengurangkan sisa SO₂ dan memenuhi keperluan makanan bersih.
Apakah keadaan penyimpanan dan jangka hayat?
Simpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap di bawah 25 darjah. Jangka hayat adalah 12 bulan. Tutup rapat selepas dibuka untuk mengelakkan kelembapan.
Butiran Utama:
Keupayaan Pemesinan yang Diperbaiki:Protease mengurangkan keanjalan berlebihan (snap-kembali) dalam doh, menjadikannya lebih boleh dipanjangkan dan lebih mudah dilembaran.
Bentuk dan Tekstur Konsisten:Enzim menghalang pengecutan yang berlebihan, menghasilkan biskut yang seragam, lembut dan rangup.
Alternatif "Label Bersih":Enzim menggantikan bahan tambahan kimia seperti natrium metabisulfit (SMS), yang secara tradisinya digunakan untuk melembutkan doh.
Penambah Perisa dan Warna:Enzim tertentu meningkatkan keperangan dan menghasilkan tekstur halus yang diingini.
enzim kompleks khusus untuk biskut lembut, biskut, wafer dan keropok. Diposisikan sebagai penambah baik enzim biskut aktiviti-gred tinggi-makanan, ia menumpukan pada memperbaik sifat doh, meningkatkan kualiti biskut, mengurangkan kos, meningkatkan kecekapan dan memanjangkan jangka hayat.
KEPUTUSAN ANALITIK
| Item Ujian | Kaedah / Ruj. | Spesifikasi | Hasilnya | Kesimpulan |
|---|---|---|---|---|
| Pengenalan | Dalam-tuntutan ID / label dalaman | Penyediaan Enzim Biskut | Akur | lulus |
| Penampilan | Visual | Serbuk mati-putih hingga kuning muda | Akur | lulus |
| Profil Enzim | Pemeriksaan komposisi dalaman- | Mengandungi kompleks enzim penaik (xylanase / protease / amilase) | Akur | lulus |
| Aktiviti Xylanase | Dalam-ujian dalaman / FCC-diselaraskan | Laporan sahaja | Akur | lulus |
| Aktiviti Protease | Dalam-ujian dalaman / FCC-diselaraskan | Laporan sahaja | Akur | lulus |
| Aktiviti Amilase | Dalam-ujian dalaman / FCC-diselaraskan | Laporan sahaja | Akur | lulus |
| pH (larutan 1%) | meter pH | 4.0 – 7.0 | 5.6 | lulus |
| Kerugian pada Pengeringan | Gravimetrik | Kurang daripada atau sama dengan 8.0% | 4.3% | lulus |
| Jumlah Kiraan Plat | Kiraan pinggan | Kurang daripada atau sama dengan 50,000 CFU/g | 2.1 × 10³ CFU/g | lulus |
| Koliform | Kiraan pinggan | Kurang daripada atau sama dengan 30 CFU/g | < 10 CFU/g | lulus |
| E. coli | Ujian ketidakhadiran | Negatif / 25 g | Tidak Dikesan | lulus |
| Salmonella | Ujian ketidakhadiran | Negatif / 25 g | Tidak Dikesan | lulus |
| Plumbum (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Kurang daripada atau sama dengan 5 mg/kg | 0.26 mg/kg | lulus |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | Kurang daripada atau sama dengan 3 mg/kg | 0.15 mg/kg | lulus |
Proses Pengeluaran
